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宋人的斗茶文化

 

茶浮于水,人浮于世。

茶终会沉入杯底,

人也会淹没在尘世。

宋人斗茶,是一种雅好,

不斗茶,

怎么能知道茶之雅趣?

“茶”,即“人间草木”。

人在草木间,

汲取天地精华,

是为天人合一的境界。

宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此。遥想古人一壶好茶,三五好友;坐而论道,对墨挥毫,雅致生活体现得淋漓尽致。

斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代茶风极盛。每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。

             剔红斗茶图香盘

 

斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。有些人家,有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。

 

古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。

 

斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。

 

               《斗茶图》立轴

 

首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处。

 

色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。

 

宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。

反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果,不能盲目而行。

 

古人在斗茶时还会行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道,即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。

            乌龙茶汤显现的茶百戏图:松鹤延年

 

在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”

茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

  宋代,茶大都是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事情,难度较大  的茶百戏,流行的范围比较窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。

                 烹茶图

宋人喝茶喜用建盏,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”

 

宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

其实,宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。斗茶,分割出来作为一项游戏,当时也只局限于文人雅士之间。元代以后,渐渐推向民间,至晚清复归消歇。

 

心随弦动,古乐空灵,茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同,但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

 

   辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶。

 

斗茶从准备之初,共有五个步骤。当然,首先要有个茶饼。

首先,先将茶饼“以沸汤渍之”,刮去膏油,然后用微火炙干。新茶一般不炙。

 其次碾茶。用干净的纸包裹,槌碎,然后碾细。若过夜,则色昏。把碾好的细木过筛,筛上粗末再碾、再罗。

  接下来是烘盏。凡是点茶,必须先烘盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。

最后即点茶。先投茶,然后注汤,调成膏状。(至于投茶量,据唐苏《十六汤品》载一般“一瓯之茗,多不过二钱”,按晚唐一钱重约为今四克换算,二钱约为八克,这是很浓的)。

第一汤沿盏壁注水,不要让水触到茶,先搅动茶膏,渐渐加力击拂,手轻筅重。

 

第二汤从茶面上注水,先绕茶面注入一周,然后再急注,用力击拂,茶面上升起层层细泡。

 

第三汤时注水要多,击拂要轻而匀。

第四汤注水要少,搅动稍慢。

 

第五汤稍快一些,搅动匀而透彻。

 

第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊,茶液稀稠适中,就可以停止拂动。

宋人斗茶文化

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  • 阿格里皮娜,尼禄罗马历史上的一对变态母子
    公元28年,一个名叫阿格里皮娜的贵族13少女和贵族青年结婚;之后生下一男童。这个少女就是罗马历史鼎鼎大名的暴君尼禄的母亲,而这个男童就是尼禄本人。历史记载,尼禄母亲是个贪权好...
  • 古代皇帝君王撞鬼的恐怖遭遇:孙权与蒋子文鬼魂夜谈,朱棣恐怖的人皮惊驾案
    在科技发达的今天,笃信唯物主义的人们都相信世界上是没有鬼的。而古人对这个世界的认知有限,往往把一些费解的事情曲解到鬼身上。民间的闹鬼传言先不提,历史上确确实实有一些有关...
  • 秦淮八艳之首的柳如是,清朝政府为她修墓,民国大师王国维为她立传,这个妓女凭啥有此尊荣?
    若不是生活所迫,谁心甘情愿去青楼?但是,身在青楼不坠青云志,位卑不敢忘忧国的烈女名姝也大有人在,令多少须眉汗颜! 今天要说的而这位就是青楼门下、秦淮八艳之首的贞节烈女柳如是。 no.1 流星般的璀璨人生 柳如是出生于明朝万历四十六年(1618年),后被辗转贩卖,10岁时为江南名妓徐佛收养,教习诗文。14岁,嫁与大学士周某为妾。周某怜爱之,常揽她入怀,教她诗词文章,惹妻妾妒恨。周某死后,如是走投无路,流落松江,常穿儒服男装,得识复社、东林党人,与诸人纵谈时势、诗书唱和。 其间,虽有爱情却不能长相厮守,彼此相...
  • 侠客行的张三李四武功究竟有多高?比黄药师还要厉害的多
    侠客行中,有2个奖善罚恶使者叫做张三李四。 这两个人就是侠客岛杀人的刀,也让整个江湖颤抖不已。 那么,张三李四的武功究竟有多高呢?为什么他们能把江湖吓成这样? 我们分析看看。...
  • “雪帅”彭玉麟:疯狂痴恋自己的“姑姑”梅姑"为卿画梅十万株"
    他不是杨过,却一生痴恋姑姑;他不是陆游,却幸运地有一位青梅竹马的唐婉;他是铁血将军,却独独对她一腔柔情;他战功无数,却用余生为她画梅十万株他就是晚清第一清官、雪帅彭玉麟...
  • 金国被宋蒙灭亡,金国皇帝金哀宗完颜守绪尸骨被南宋拿去祭祀宋徽宗、宋钦宗两帝
    金国皇帝的尸骨被南宋拿去祭祀祖先:1234年2月9日金国被宋蒙灭亡 1234年2月9日:孟珙的南宋军队和塔察儿的蒙古军队联合攻破蔡州,金哀宗自尽,金朝灭亡。 1233年8月,南宋孟珙大军攻陷金国的唐州。 见南宋军队颇有战斗力,蒙古人提出联合攻击的要求。 1234年1月,孟珙率领宋军支援蒙古军围攻蔡州。蒙古军负责攻击城北,孟珙军则攻打城南。宋军更擅长攻城,先于蒙古人杀入蔡州。随后,南宋军放下城北吊桥,蒙古人才杀入城内。 金哀宗不愿意做亡国之君,将皇位传给金末帝完颜承麟。典礼刚刚结束,宋军就杀到广场。金哀宗急...
  • 一带一路国际合作高峰论坛,那些嘴上排挤中国的国家,最后都变成了“真香警告”...
    最近美国非常的寂寞,因为这两天大家都去参加中国的一带一路峰会了。 第二届一带一路国际合作高峰论坛,吸引了来自150多个国家和90多个国际组织以及近5000位外国人的参加。 可以说是锣鼓...
  • 王莽穿越的物证及淇县扯淡碑真相
    如果人能够穿越时空,你最想穿越去未来还是过去? 真的可以时空穿越吗?就像《复仇者联盟4》中那样,穿越过去拯救未来? 理论上是可以的,这个理论依据就是爱因斯坦的相对论。在相对论中时间和空间相互交迭的。当物体的质量与速度不断增加,其存在的时间和空间也将随之变化。所以,许多科学家认为在某种特定的环境下是能够打破时间的壁垒穿越到过去未来。但这些始终都是假说,直到目前也没有实现! 不过,世界都有时间旅行者事件,其中中国的历史上就曾经出现过疑似穿越的事件。 汉代王莽的穿越传说 自刘邦创立汉朝,大汉经历了数百年而亡,从...