2019-05-05 22:18:32 热度:

比大小伙子还重的沙威玛土耳其烤肉,为啥要竖着烤?

这几年街上流行一种“土耳其烤肉”,一根长长的铁签穿着又粗又长的肉,吃的时候需要用刀一点一点片下来。最神奇的是它不像别的烤肉“躺倒”烤制,而是竖着烤制,这是为什么呢?

01

 土耳其烤肉是啥? 

/它是从土耳其过来的吗?/

其实这种我们称为“土耳其烤肉”的美食,原型是中东的沙威玛烤肉(Shawarma)。沙威玛,简而言之就是黎凡特阿拉伯地区烤肉。和沙威玛类似的中国版土耳其烤肉,配方口味等应该都本土化了,就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的,真正的土耳其烤肉在外国另有它物。

Shawarma|themediterraneandish

 

制作沙威玛的肉很丰富,羊肉、牛肉,鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前,要用辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制,再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。

 

youtube.com

 

烤肉的时候,肉架后方有点着炭火或果木的炉子,烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热,只有最外面一层肉会吸收热量,外层的肉烤熟之后随即被切下吃,暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于可以一次性将大量的肉串在烤架上,随烤随切,省去了将肉反复串上签子的麻烦。这样一坨肉山最高可重达90千克!

 

 

一大坨沙威玛|thedish.plated.com

 

02

 沙威玛为啥要竖着烤? 

/它应该怎么吃?/

 

 

沙威玛的历史比人们想象得要久远得多。早在奥托曼土耳其帝国时期,厨师们即发现,将肉水平横置在火上烧烤的时候,肉上的脂肪会滴进火里,瞬间蹿起的火苗非常容易把肉烤焦。于是他们就发明了把肉竖起来烤的方法,顺利解决了这个问题。

 

二战之后,大量土耳其移民将沙威玛带到了德国。作为肉食民族,德国人不仅愉快地接受了烤肉,还将其发扬光大到了整个欧洲。据统计,德国的中东烤肉店比麦当劳和汉堡王加起来的数量都要多,占据了快餐市场上50%的数量。紧随其后烤肉店数量排名第二的是英国,之后是西班牙、意大利和法国。

 

街边的沙威玛店|midtownlunch

 

 

沙威玛的吃法很多,可以把沙威玛、蔬菜和酱料塞进一种叫做皮塔饼的轻度发酵过的面饼里一起吃。这种饼冷的时候看上去和普通的大饼没什么区别,一旦稍稍烘烤,高温蒸汽会让其逐渐膨胀形成一个口袋的形状,口感也变得蓬松柔软,这时候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超级满足。

 

沙威玛加皮塔饼|manusmenu

 

欧美街头巷尾的快餐式经营小店,则多半会用烤饼或者面包夹上沙威玛、蔬菜和酱汁做成三明治,不仅快捷方便,满足感超强。

 

烤肉卷饼夹沙威玛|foodafricana

 

一般认为,这种烤肉夹面包的吃法是柏林人对于皮塔饼塞肉的本土化改良。不仅如此,德国人民还会加入辣番茄酱调味。不同的欧洲国家也对烤肉三明治进行了自作主张的再加工:法国人会往里面塞薯片,西班牙人加煎蛋和薯条、意大利人会放辣椒粉和辣椒酱、柠檬薄荷酸奶酱,而英国人加的是咖喱酱。

 

此外,沙威玛还有配米饭的吃法,传统的中东吃法要配上用藏红花调味的香米饭、新鲜蔬菜、莳萝酸奶酱等等拌起来吃。这种香米饭的颗粒特别细长,口感松软且有独特的米香。煮饭时需要加入少许的盐和藏红花调味,饭熟了之后会呈现出淡淡的金黄色和甜甜的香气,光这个饭我就能来三碗!

 


沙威玛配米饭|pepper.ph

小伙子沙威玛土耳其烤肉竖着烤

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